Description
Que faire de mon chou blanc du panier ?
De la choucroute ! c’est facile !
Le conserver par lacto fermentation, c’est un procédé ancien, simple et qui
permet de garder voir d’améliorer les nutriments et vitamines.
Ingrédients
Pour un demi-chou d’environ 700gr, il me faut une cuillère à café rase de sel fin.
Préparations
Je coupe le chou en lamelles très fines avec un couteau ou une mandoline. Je mets tout dans un grand saladier, je saupoudre avec le sel. Je presse avec mes mains fortement, j’entends les craquements du chou broyé.
Je mets les lanières dans un grand pot à compote (800gr), le presse plusieurs fois pendant le remplissage avec un pilon. Tout va rentrer, et il faudra peut être du complément (choux, carotte râpées navet…)
Je presse fortement jusqu’à ce que l’eau (jus) remonte en surface. Si ce n’est pas le cas j’ajoute un peu d’eau salée. La première semaine je laisse le pot à température
La première semaine je laisse le pot à température ambiante (18°C), sans serrer le couvercle, le pot doit déborder. Ensuite je mets le pot à la cave pour plus tard.
A consommer cru avec d’autres crudités ou bien en choucroute garnie, c’est-à-dire cuit pendant 2h30, puis ajouter charcuterie, baies de genièvre, cumin, laurier, pour 1h, et 30mn avant la fin ajouter des petites pommes de terre.